โครงงาน น้ำเต้าหู้สูตรสมุนไพร

ในปัจจุบัน น้ำเต้าหู้เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเด็กๆและผู้ใหญ่ นิยมรับประทานเป็นอาหารที่รับประทานได้ง่าย จึงเหมาะกับการหารายได้เสริม เพื่อสร้างรายได้เป็นอย่างดีการทำน้ำเต้าหู้เป็นงานที่ไม่ยากแต่ต้องมีความหอมของส่วนผสมต่างๆ 
ดังนั้นจึงจัดทำโครงงาน น้ำเต้าหู้สูตรสมุนไพรขึ้น จะทำให้มีความรู้เพิ่มขึ้น สามารถใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ และช่วยให้มีการทดลองศึกษาค้นคว้าคิดสูตรต่างๆในการทำน้ำเต้าหู้ต่อไปนี้

บทที่ 1

บทนำที่มาและความสำคัญ

ในปัจจุบัน น้ำเต้าหู้เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเด็กๆและผู้ใหญ่ นิยมรับประทานเป็นอาหารที่รับประทานได้ง่าย จึงเหมาะกับการหารายได้เสริม เพื่อสร้างรายได้เป็นอย่างดีการทำน้ำเต้าหู้เป็นงานที่ไม่ยากแต่ต้องมีความหอมของส่วนผสมต่างๆ เพียงแต่ผู้ผลิตจะต้องทราบถึงสูตรน้ำเต้าหู้และจัดหาอุปกรณ์ในการทำน้ำเต้าหู้ จะได้รสชาติและความอร่อยเป็นอย่างดี และเพิ่มความหลากหลายของน้ำเต้าหู้โดยคิดสูตรกลิ่นของน้ำเต้าหู้เพื่อเพิ่มความหอม และความแปลกใหม่ทั้งด้านรสชาติและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น น้ำเต้าหู้ใบเตย น้ำเต้าหู้ถั่วเหลือง  น้ำเต้าหู้สูตรดอกอัญชัน เพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ของน้ำเต้าหู้ 

ดังนั้นจึงจัดทำโครงงาน น้ำเต้าหู้สูตรสมุนไพรขึ้น จะทำให้มีความรู้เพิ่มขึ้น สามารถใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ และช่วยให้มีการทดลองศึกษาค้นคว้าคิดสูตรต่างๆในการทำน้ำเต้าหู้ต่อไป

จุดมุ่งหมายของการศึกษาค้นคว้า

1. เพื่อต้องการให้ผู้ดื่มมีสุขภาพดี

2. เพื่อให้น้ำเต้าหู้มีรสชาติดีขึ้น

3.เพื่อศึกษาว่าน้ำเต้าหู้รสชาติใดมีความพึงพอใจมากที่สุด

ขอบเขตของการศึกษา

ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2558 อำเภอสีคิ้วจังหวัดนครราชสีมา

           

บทที่ 2

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

น้ำเต้าหู้หรือนมถั่วเหลือง ลูกเดือยข้าวบาร์เลย์ถั่วแดงวุ้นหรือธัญพืชชนิดอื่น ๆ ตามชอบน้ำเต้าหู้ที่คณะจัดทำมี 3 รสคือ น้ำเต้าหู้ใบเตย

ถั่วเหลือง

ชื่ออังกฤษ: ถั่วเหลือง

ชื่อวิทยาศาสตร์: ถั่วเหลือง(L. ) Merrill

5000 ปีมาแล้ว (ประมาณเส้นรุ้งที่ 35 องศาเหนือ) เมื่อ 2,295 ปีก่อนพุทธกาลที่หุบเขาแม่น้ำเหลือง เมื่อ 200 ปีก่อนคริสตกาลแล้วเข้าสู้ยุโรปในช่วงหลัง พ.ศ. 2143 และนำไปสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2347 จากนั้นกว่า 100 ปี จนถึงปี พ.ศ. 2473 100 สายพันธุ์เพื่อการผสมและคัดเลือกพันธุ์ทำให้ได้เมล็ดพันธุ์ที่มีเมล็ดโตผลผลิตสูง

ถั่วเหลืองของไทยส่วนมากปลูกแถบภาคเหนือและภาคกลางตอนบน นิยมเรียกกันในภาษาไทยโดยทั่วไปหลายชื่อ เช่นถั่วพระเหลืองถั่วแระถั่วแม่ตายถั่วเหลือง (ภาคกลาง) มะถั่วเน่า (ภาคเหนือ) เป็นต้น

ลักษณะทางกายภาพของถั่วเหลือง

            ถั่วเหลืองอาจจะไม่งอก บนส่วนห่อหุ้มเมล็ดเรียกว่าหลุมหรือแผลเป็นบนเมล็ดพืช  เมล็ดถั่วเหลืองบรรจุโปรตีนไว้สูง

            ถั่วเหลืองเป็นพืชล้มลุกลำต้นสูงประมาณ 1-2 เมตร ใบเป็นใบประกอบแบบนิ้วมือใบประกอบด้วยใบย่อย 3 ใบ ผิวมันทั้งด้านบนและด้านล่างดอกเป็นช่อสีขาวหรือม่วงแดงออกดอกเมื่ออายุประมาณ 25-30 วันเกี่ยวอายุประมาณ 90-100 วันฝักแบนขาวติดเป็นจุกที่ข้อของต้นและกิ่งในฝักมีเมล็ด 3-5 เมล็ดรูปไข่เมล็ดกลม

รสชาติและสรรพคุณ

รสหวานบำรุงม้ามขับแห้งสลายน้ำขับร้อนถอนพิษแก้ปวดมักใช้บำบัดอาการลำไส้ทำงานไม่ปกติโรคบิดแน่นท้องผอมแห้งแผลเปื่อย

คุณค่า

            มีโปรตีนเลซิทินและกรดแอมิโนรวมทั้งมีแคลเซียมฟอสฟอรัสธาตุเหล็กไนอะซินวิตามินบี 1 และบี 2 วิตามินเอและอี ป้องกันการขาดแคลเซียมในกระดูกและบำรุงระบบปราสาทในสมอง ช่วยลดระดับคอเรสเตอรอล

ดอกอัญชัน

ชื่ออังกฤษ: อัญชัน

ชื่อวิทยาศาสตร์: ClitoriaternateaL

            เป็นไม้เถาลำต้นมีขนนุ่มมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ปลูกได้ทั่วไปในเขตร้อนมีชื่อพื้นเมืองอื่นอีกคือแดงชัน (เชียงใหม่) และเอื้องชัน, เองชัญ (เหนือ) เมื่อคั้นออกมาจะได้เป็นสีฟ้า

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

            อัญชันเป็นไม้เลื่อยเนื้ออ่อนอายุสั้นใช้ยอดเลื่อยพันลำต้นมีขนปกคลุมใบประกอบแบบขนนกเรียงตรงข้ามยาว 6-12 เซนติเมตรมีใบย่อยรูปไข่ 5-7 ใบกว้าง 2-3 เซนติเมตรยาว 3-5 เซนติเมตรปลายใบแหลม โคนใบมนผิวใบด้านล่างมีขนหนาปกคลุม

            ดอกสีขาวฟ้าและม่วง กลีบดอก 5 กลีบดอกบานเต็มที่ยาว 2.5-3.5 เซนติเมตรกลีบคลุมรูปกลมปลายเว้าเป็นแอ่งตรงกลางมีสีเหลือง ผลแห้งแตกเป็นฝักแบยกว้าง 1-1.5 เซนติเมตรยาว 5-8 เซนติเมตรเมล็ดรูปไตสีดำมี 5-10 เมล็ด

สรรพคุณ

            ดอก: ใช้ปลูกผลทำให้ผมดกดำงามมากขึ้นเพราะดอกอัญชันมีสารที "แอนโทไซยานิน" ซึ่งช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ทำให้เลือดไปเลี้ยงส่วนต่างๆได้ดีมากขึ้น

            เมล็ด: เป็นยาระบาย

            ราก: บำรุงตาแก้ตาฟาง 4 ฟันแก้ปวดฟันตาแฉะและปรุงเป็นยาขับปัสสาวะนำรากมาถูกับน้ำฝนใช้หยอดหูหยอดตา

           

ใบเตย

ชื่ออังกฤษ: ใบเตย

ชื่อวิทยาศาสตร์: Pandanusamaryllifolius

            เป็นไม้ยืนต้นพุ่มเล็กขึ้นเป็นกอลำต้นอยู่ใต้ดินใบเป็นใบเดี่ยว ใบเป็นทางยาวสีเข้มค่อนข้างแข็งเป็นมันขอบใบเรียบ สกรูไพน์สีเขียวจากใบเป็นสีของคลอโรฟิลล์ใช้แต่งสีขนมได้

การใช้ประโยชน์

การใช้มีทั้งนำไปขยำเป็นกะทิ ใช้ตกแต่งกลิ่นเค้กใบเตยและของหวานอื่น ๆ

            กลิ่นหอมของใบเตยเกิดสารเคมีที่เรียกว่า acetyl pyrroline ซึ่งเป็นกลิ่นแบบเดียวกับที่พบในขนมปังขาว ข้าวหอมมะลิและดอกชมนาดมีสรสกัดจากใบเตยขายซึ่งมักจะแต่งมีสีเขียวใบใช้ไล่แมลงสาบได้

           

บทที่ 3

อุปกรณ์และวิธีทดลอง

วัสดุอุปกรณ์

            1. หม้อ

            2. ถั่วเหลือง

            3. ดอกอัญชัน

            4. ใบเตย

            5. แก้วพลาสติก

วิธีทดลอง

            ตอนที่ 1 น้ำเต้าหู้สูตรถั่วเหลือง 

            แล้วแช่น้ำน้ำไว้อย่างน้อย 3 กรองด้วยผ้าขาวบางแยกน้ำออก

2.             ขึ้นตั้งไฟ ตอนใกล้ๆเดือดต้องคอยคนอยู่เสมอเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้

3.             ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลายแล้วปิดไฟ

ตอนที่ 2 น้ำเต้าหู้สูตรใบเตย

1.ล้างทำความสะอาดถั่วเหลืองให้สะอาด แล้วแช่น้ำน้ำไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

2. โม่หรือบดถั่วเหลืองให้ละเอียดกรองด้วยผ้าขาวบางแยกน้ำออก

3. นำขึ้นตั้งไฟใส่ใบเตยเพิ่มกลิ่นหอมและได้รสชาติของใบเตย ตอนใกล้ๆเดือดต้องคอยคนอยู่เสมอเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้

4. ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลายแล้วปิดไฟ

ตอนที่ 3 น้ำเต้าหู้สูตรดอกอัญชัน

1.ล้างทำความสะอาดถั่วเหลืองให้สะอาด แล้วแช่น้ำน้ำไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

2. โม่หรือบดถั่วเหลืองให้ละเอียดกรองด้วยผ้าขาวบางแยกน้ำออก

3. นำขึ้นตั้งไฟใส่น้ำอัญชัน เพิ่มรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพของดอกอัญชัน ตอนใกล้ๆเดือดต้องคอยคนอยู่เสมอเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้

4. ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลายแล้วปิดไฟ

บทที่ 4

ผลการทดลอง

ตารางที่1 ตารางแสดงผลความพึงพอใจของผู้บริโภค ต่อน้ำเต้าหู้ 3 สูตร

ลำดับที่               สูตรน้ำเต้าหู้	ใบเตย	อัญชัน	งาดำ
1	/
2			/
3	/
4	/
5		/
6	/
7		/
8			/
9	/
10	/
11		/
12	/
13		/
14	/
15		/
16			/
17	/
18	/
19			/
20	/

ชนิดของน้ำเต้าหู้	คิดเป็นร้อยละ
1. ใบเตย	55
2. อัญชัน	25
3. งาดำ	20

บทที่ 5

สรุปและอภิปรายผลการทดลอง

จากการทดลองครั้งนี้พบว่า  น้ำเต้าหู้สูตรใบเตยมีความพึงพอใจมากที่สุด  ตามด้วยน้ำเต้าหู้สูตรอัญชัน  และตามด้วยน้ำเต้าหู้สูตรงาดำ  สรุปได้ว่า  การทดลองสอดคล้องกับสมมุติฐานที่ตั้งไว้คือ 

1.น้ำเต้าหู้สูตรใบเตยมีความพึงพอใจมากที่สุดจำนวน 11 คนคิดเป็นร้อยละ 55

2.น้ำเต้าหู้สูตรอัญชันมีความพึงพอใจรองลงมาจำนวน5 คน   คิดเป็นร้อยละ 25

3.น้ำเต้าหู้สูตรงาดำมีความพึงพอใจรองลงมาจำนวน 4 คนคิดเป็นร้อยละ 20

อภิปรายผล

จากการทำโครงงานคอมพิวเตอร์เรื่องนี้ คณะผู้จัดทำได้เรียนรู้วิธีการนำข้อมูลของเว็บบล็อกมาสร้างสื่อการเรียนรู้ เรื่อง "น้ำเต้าหู้" เผยแพร่แก่ผู้ที่สนใจทางเว็บบล็อก


ข้อเสนอแนะ
ควรมีการสร้างสื่อการเรียนรู้ในเรื่องอื่นๆเพื่อลงเว็บบล็อก

จัดทำโดย

ด.ญ.ภูมิรัตน์  เมยขุนทด             เลขที่ 33           ชั้น ม.3/2

ด.ญ.ณัฐพร         ชินจันทึก              เลขที่ 21          ชั้น ม.3/2

ด.ช.เดชบดินทร์        ภักดีศรี         เลขที่ 5          ชั้น ม.3/2

รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของการเรียนการสอนวิชาโครงงานคอมพิวเตอร์

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3

โรงเรียนสีคิ้ว “สวัสดิ์ผดุงวิทยา”  อำเภอสีคิ้ว  จังหวัดนครราชสีมา  30140